| kód | název | hodnocení |
|---|---|---|
| V0403-3-J-(2,4) | MOUKA | Za noky 5-10S Za placku 6-14S Za knedlíky 5-10S Za chleba 6-14S Za palačinku 6-12S Za maximalistický koláč 15S Za minimalistický koláč 30S |
| Mouka je základním polotovarem, dostupným prakticky po celém světě, na rozdíl od řady potravin a polotovarů, dostupných pouze v civilizaci. Tvým úkolem je doma natrénovat a venku uplatnit základní technologie zpracování mouky v závislosti na dostupnosti různých ingrediencí jako jsou: sůl, pečící prášek, vejce, mléko, cukr, kakao, tuk, olej,ovoce, zelenina, a pomocí nich vyrobit: noky, placky, chleba, knedlíky, palačinky, koláče Když je k dizposici jen: pouze mouka (sůl) : za přídání vody vytvoříme těsto vhodné konzistence: a)kousky těsta házíme do vroucí vody po 2 –3 min vzniknou poživatelné noky (Doma: 5 S, venku 10 S) b) z těsta vytvoříme placku a pečeme v podmínkách trouby (V0202 –2) ( doma : 6 S, venku :14 S mouka, sůl, pečící prášek (ten nahrazuje kvasnice a umožňuje, že tepelnou úpravou, se rozloží (CO2) a těsto nakypří): a) nakypření uplatníme při vaření knedlíků ( doma : 5 S, venku :10 S) b) nakypření uplatníme při pečení chleba (v podmínkách trouby – v ešusu na vzduchové vrstvě ( V0202 -2 ) ( doma: 6 S, venku :14 S) mouka , mléko, vejce a)připravíme řídké těsto, které nalitím na pánev vytvoří palačinku ( doma 6 S, venku: 12 S) mouka, mléko, prášek do pečiva, vejce, cukr, olej, 100% tuk, nastrouhaná jablka. To je ovšem situace, kde se o nějakém přežití nedá mluvit. Já zde uvedu předpis pro jablkový koláč, kde jablka lze nahradit jakýmkoliv ovocem, které je k disposici(borůvky, maliny, ostružiny hrušky, švestky atd.). Tvým úkolem bude zjistit, co všechno se dá z předpisu vypustit, aby koláč byl „ještě k jídlu“. Tím získáš zkušenost pro situaci omezených zdrojů, která tě může v životě potkat. Zkušenost, kterou pamatují babičky z válečných let zní: není umění něco dobrého uvařit, když je k disposici vše, nač si vzpomeneš, ale naopak, když je všeho nedostatek. Maximalistický předpis tedy zní: Smíchej: 250 g hrubé mouky, 150g cukru, jeden kypřící prášek, 1 vejce, lžíčku oleje, hrnek mléka a mícháním vytvoř vláčné těsto, které naliješ na vymazaný, nebo pečícím papírem vyložený plech. Na těsto pak nalož nakrájená, nebo nastrouhaná jablka kolik jich máš k disposici Smíchej: 150 g polohrubé mouky, 100g cukru, 100g pokrmového tuku(másla), Smíchej ( i rukou) tak, aby vznikla tzv. „drobenka“, kterou koláč na plechu posypeš. Dej do trouby vyhřáté na 200 stupů a peč cca 30 min. Za upečení maximalistického koláče, který pochválí celá rodiny a který lze ještě vylepšit šlehačkou máš 15 S Tvým úkolem je ale vyzkoumat předpis „minimalistický“, podle kterého koláč bude ještě k jídlu. Všímej si také množství jednotlivých složek, protože v divočině určitě nebudeš mít k disposici váhy. Při svém výzkumu můžeš z 10x menších navážek vytvořit výzkumné vzorky těst a všechno péct najednou a nakonec pozvat rodinu k ochutnávce a rozhodnutí „co je ještě k jídlu“ ( Za vyzkoumání minimalistického předpisu máš 30 S. |
||